加州葡萄乾的品種與收成

加州葡萄乾按照季節種植，從12月到1月，農夫修剪葡萄藤準備迎接下一個生長季節。從2月下旬到3月上旬是生長期，葡萄藤慢慢開始發芽，長出新枝，接著開花。5月底到6月初，葡萄藤上結實壘壘，葡萄中的糖分也逐漸累積至最可口的甜度。取決於種植年份，到了8、9月份，當葡萄甜度達到理想的18到24度時，便可以收成。

葡萄的甜度取決於種植年份。因為葡萄藤生長結果需要大量的水分，所以農民在生長季節澆水至深及根部91-152公分。在高溫達到攝氏37.7度以上時，有數千尺長的灌溉渠道和水泵會用來進行灌溉。

今天，大多數加州葡萄乾使用天然無籽葡萄製作，經過陽光曬乾之後，就會變成營養豐富的黑色葡萄乾。將採收下來的葡萄送進攝氏260度高溫的機器進行乾燥處理，並用二氧化硫上色則會形成色澤明亮、果實飽滿的金色葡萄乾。為了促進果實早熟性和增強抗病蟲害能力，農夫還開發了其他葡萄品種，其中最著名的是Selma Pete、Fiesta和DOVine。手工摘採葡萄乾仍然占葡萄收成量的大約一半但機械收成法也逐漸普及，無論使用哪種收成方法，始終不變的是 ─ 聖華金河谷的農夫只種植和收成最好的葡萄，在陽光下做成頂級美食 ─ 加州葡萄乾。

*白利糖度(Brix，符號°Bx) - 測量糖度的單位