中點

加州葡萄乾 月餅

食譜提供者:周清源

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  1. 餅皮：混合攪拌或揉光滑，鬆弛30分鐘分成10個
  2. 餡料：拌勻或揉勻，分成10個
  3. 整型：餅皮包餡，整成圓型，用月餅模壓出，放入烤盤
  4. 烤焙：用220±10℃，上火大/下火小，烤8分鐘取出表面刷蛋黃，再入爐烤至邊有彈性表面金黃(約20分鐘)


    麵皮：100 克

  • 低筋麵粉100 克
  • 糖粉45 克
  • 鹽1 克
  • 奶粉6 克
  • 小蘇打粉0.5 克
  • 奶油 30 克
  • 麥芽糖20 克
  • 蛋28 克

    • 內餡：400 克

  • 加州葡萄乾鳳梨餡 400 克

    • 表飾

  • 蛋黃20 克
  • 水10 克