中點

加州葡萄乾 菊花酥

食譜提供者:周清源

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  1. 油皮：攪拌或揉光滑，鬆弛20分鐘分成10個
  2. 油酥：拌勻成糰，分成10個
  3. 餡料：拌勻或揉勻，分成10個
  4. 整型：　(1)油皮包油酥，擀捲兩次，擀成圓皮
  5. 　(2)包餡，整成圓型，壓成直徑8公分之扁圓型
  6. 　(3)圓邊切12刀，切面轉90度成12瓣(餡朝上)
  7. 　(4)放入烤盤(花瓣可點綴加州葡萄乾)中央沾蛋黃再沾白芝麻，鬆弛15分鐘
  8. 烤焙：用190±10℃，上火大/下火小，烤至邊緣酥硬(約20分鐘)


    油皮：200 克

  • 中筋麵粉 100 克
  • 細砂糖10 克
  • 固體油 40 克
  • 水50 克

    • 油酥：100 克

  • 低筋麵粉70 克
  • 純豬油30 克

    • 內餡：200 克

  • 加州葡萄乾綠豆餡 200 克

    • 表飾

  • 蛋黃10 克
  • 白芝麻10 克