中點

加州葡萄乾 堅果酥

食譜提供者:周清源

  1. 油皮:攪拌或揉光滑,鬆弛20分鐘分成10個
  2. 油酥:拌勻成糰,分成10個
  3. 餡料:拌勻或揉勻,分成10個
  4. 整型: (1)油皮包油酥,擀捲二次,擀成圓皮
  5.  (2)包餡,整成圓型,表面點綴白芝麻或蓋章
  6.  (3)放入烤盤,鬆弛15分鐘
  7. 烤焙:用190±10℃,上火大/下火小,烤至邊緣酥硬(約20分鐘)


    油皮:200 克

  • 中筋麵粉 100 克
  • 細砂糖10 克
  • 固體白油 40 克
  • 水50 克
  • 油酥:150 克

  • 低筋麵粉100 克
  • 固體白油50 克
  • 內餡:250 克

  • 加州葡萄乾酒香餡200 克
  • 碎核桃50 克