中點

加州葡萄乾 花卷

食譜提供者:周清源

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  1. 攪拌(揉麵)：材料混合攪拌(揉)成光滑麵糰，鬆弛5分鐘
  2. 壓麵：用麵棍摺疊後壓成10公分寬
  3. 整型：上面抹一層內餡對摺，切成2公分寬小麵塊，二塊麵皮相疊，用筷子壓，轉摺(如圖)整形
  4. 發酵：直接排列於墊紙的蒸盤或蒸籠內，32℃發酵30±10分鐘(2倍大)
  5. 蒸熟：蒸籠或蒸箱先加熱至水沸騰，放入後用中大火蒸10-12分鐘


    麵皮：300 克

  • 中筋麵粉160 克
  • 低筋麵粉 40 克
  • 砂糖12 克
  • 泡打粉1 克
  • 速溶酵母2 克
  • 白油4 克
  • 水100 克
  • 碎加州葡萄乾30 克

    • 內餡：150 克

  • 加州葡萄乾酒香餡150 克