中點

加州葡萄乾 螺旋酥

食譜提供者:周清源

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  1. 油皮：攪拌或揉光滑，鬆弛20分鐘分成5個
  2. 油酥：拌勻成糰，分成5個
  3. 餡料：拌勻或揉勻，分成10個
  4. 整型：　(1)油皮包油酥，擀捲二次，每個切成2個，擀成圓皮

    5. 　TIPS：油皮擀愈長且前後端薄，可以增加螺旋酥的酥脆度

  5. 　(2)包餡，整成圓型，按壓重心在中心點，須壓成直徑6公分左右之扁圓型
  6. 　(3)放入烤盤，鬆弛15分鐘
  7. 烤焙：用190±10℃，上火大/下火小，烤至偏金黃酥硬(約20分鐘)


    油皮：200 克

  • 中筋麵粉 100 克
  • 細砂糖10 克
  • 固體白油 40 克
  • 水50 克

    • 油酥：100 克

  • 低筋麵粉70 克
  • 固體白油30 克

    • 內餡：200 克

  • 加州葡萄乾酒香餡 200 克