中點

加州葡萄乾蜂巢芋餃

食譜提供者:溫國智

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  1. 芋頭去皮切塊蒸軟，壓成泥，備用
  2. 取一容器加入豬油、澄粉、熱水、小蘇打、鹽、糖拌勻，再拌入芋泥中拌勻，切成40公克一顆的大小，備用
  3. 起鍋，加入餡料煮至滾沸，再加入玉米粉調勻少許水勾芡增加餡料口感，備用
  4. 將芋泥包入餡料，搓成橢圓形，入油鍋炸至熟成，即完成

這道甜點的關鍵在油溫。油鍋在160 度左右會開始起泡，就能放入蜂巢芋角，轉大火讓油溫升高，才容易炸出酥脆的蜂巢狀皮。


  • 芋頭630g
  • 豬油115g
  • 澄粉115g
  • 熱水185g
  • 小蘇打5g
  • 鹽3g
  • 糖15g

    • 餡料

  • 加州葡萄乾200g
  • 紅露酒100g
  • 糖50g
  • 水100 公克
  • 玉米粉2 大匙