餡料

加州葡萄乾綠豆餡

食譜提供者:周清源

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  1. 加州葡萄乾與80℃熱水混合浸泡30-60分綠豆仁洗淨後泡水1-2小時，用大火蒸熟約10-20分
  2. 趁熱粉碎成細(粉)泥狀
  3. 取70%加細砂糖、奶油用中火炒至糖溶解

    4. TIPS：可額外添加少許鹽平衡甜味

  4. 加剩下的30%拌炒至乾散後，加入加州葡萄乾拌勻，用小火炒乾至不沾鍋也不沾手
  5. 攤開冷卻後冷藏
  6. 用於菊花酥餅、豆沙包，也可用於各式麵點


  • 加州葡萄乾200 克
  • 綠豆仁600 克
  • 細砂糖150 克
  • 奶油20 克
  • 80℃熱水100 克