潮食尚-中式潮點

加州葡萄乾鳳片龜

食譜提供者:周清源

份數：
trendy_chinese
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材料A

材料
比例
g
細砂糖 140% 420g
水 70% 210g
麥芽糖 20% 60g

材料B

材料
比例
g
鳳片粉 100% ±300g
合計 330% 990g

材料C

材料
比例
g
加州葡萄乾豆沙餡 100% ±300g

作法

  1. 材料A混合煮沸後用小火再煮1～2分 鐘，冷卻使用。
  2. 材料B篩勻加入拌勻（用4/5量）。
  3. 成糰後鬆弛30分（用剩下1/5調軟硬 度）。
  4. 調軟硬度後，分割，包餡整型。

1.鳳片粉不要用完，留下60g左右調 節軟硬度。
2.此配方沒有使用傳統添加的紅色食 用色素及香蕉油，若使用者因為應 景的需求需添加紅色食用色素，可 於作法2中添加適量紅色食用色素 拌勻成糰即可。
3.依模型自行調整皮餡比。