材料 ─ 泡芙主體

1. 牛奶 174g
2. 水 174g
3. 奶油 152g
4. 細糖 7g
5. 鹽 5g
6. 低粉 184g
7. 全蛋 304g

作法 ─ 泡芙主體

將牛奶、奶油、水、糖及鹽加熱煮滾後轉 小火，加入過篩麵粉攪拌，倒入攪拌機 中，選用漿狀頭打蛋慢慢加入即可。

材料 ─ 泡芙餅皮（Crumb）

1. 低粉 143g
2. 二砂糖 72g
3. 細糖 72g
4. 無鹽奶油 115g
5. 紅粷粉 8g
6. 紅色素 少量
7. 珍珠糖 適量

​作法 ─ 泡芙餅皮（Crumb）

將全部材料混合揉勻後，放入冷藏待麵糰 稍微變硬（約10分鐘），取出少量麵糰用丹 麥機將麵糰壓至厚度0.2cm。（若無機器也 可使用手擀）。

材料 ─ 巧克力香緹​（前一天製作）

1. 動物鮮奶油 225g
2. 加州葡萄糖 20g
3. 轉化糖 20g 70%
4. 黑巧克力 175g
5. 動物鮮奶油 662g
6. 吉利丁凍 25g
7. 加州葡萄乾 200g

作法 ─ 巧克力香緹

將225g動物鮮奶油加熱至70℃後加入加 州葡萄糖及轉化糖後，倒入黑巧克力、吉 利丁凍拌勻再加入662g動物鮮奶油後，將 加州葡萄乾鋪上裝飾後即完成。

組合

將製作好的巧克力香緹擠入烤好的泡芙內 即完成