材料 ─ 塔皮（前一天製作）

1. 室溫奶油 191g
2. 糖粉 181g
3. 鹽 2g
4. 全蛋 105g
5. 杏仁粉 55g
6. 玉米粉 104g
7. 低粉 361g

作法 ─ 塔皮

1. 先將室溫奶油、糖粉及鹽加入混合拌 勻，再慢慢加入全蛋。
2. 將杏仁粉、玉米粉及低筋麵粉全部過篩 加入步驟1後，放置冷藏鬆弛，等麵糰 變硬後，將麵糰擀好後放入圓形香草塔 鐵模中。
3. 烤箱預熱後放入，以上火170℃/下火 170℃烤25分鐘後即完成。

材料 ─ 加州葡萄乾果醬

1. 加州葡萄乾 450g
2. 冷凍覆盆子 375g
3. 細糖 225g
4. 加州葡萄糖漿 90g
5. 檸檬汁 75g
6. 海藻糖 75g

作法 ─ 加州葡萄乾果醬

所有材料一起煮到108℃即可，冷卻過5分 鐘後即會自然定型，將果醬馬上灌入塔皮 內。

材料 ─ 甘納許

1. 動物鮮奶油 750g
2. 加州葡萄糖漿 60g 70%
3. 黑巧克力 600g
4. 無鹽奶油 30g
5. 君度橙酒 45g

作法 ─ 甘納許

將動物鮮奶油加熱後加入糖漿70度後倒入 巧克力拌勻降溫到40度加奶油跟酒乳化。 灌入塔皮的表面抹平即可。

材料 ─ 裝飾

白巧克力片 適量 食用銀粉 適量