材料 ─ 香草香緹（需前一天製作）

1. 動物鮮奶油 558g（加熱用）
2. 香草莢 1支
3. 吉利丁凍 （4000水:1000吉利丁）91g 33%
4. 白巧克力 308g
5. 動物鮮奶油 1000g

作法 ─ 香草香緹

1. 先將558g的動物鮮奶油及香草莢加熱 至70度後，再倒入白巧克力跟吉利丁凍 拌勻後再加入1000g動物鮮奶油，取出 冷藏。
2. 冷藏靜置一天後取出打發至香草香堤至 鳥嘴狀。

材料 ─ 塔皮（前一天製作）

1. 室溫奶油 191g
2. 糖粉 181g
3. 鹽 2g
4. 全蛋 105g
5. 杏仁粉 55g
6. 玉米粉 104g
7. 低粉 361g

作法 ─ 塔皮

1. 先將室溫奶油、糖粉及鹽加入混合拌 勻，再慢慢加入全蛋。
2. 將杏仁粉、玉米粉及低筋麵粉全部過篩 後加入步驟1後，放置冷藏鬆弛，等麵 糰變硬後，擀好後放入圓形香草塔鐵模 直徑5cm*高1.5cm。
3. 烤箱預熱後放入，以上火170℃/下火 170℃烤25分鐘後完成。

材料 ─ 杏仁餡

1. 奶油 350g
2. 糖粉 350g
3. 杏仁粉 350g
4. 全蛋 280g
5. 蘭姆酒 70g
6. 加州葡萄乾 400g
7. 橙花水 30g

作法 ─ 杏仁餡

• 先將奶油、糖粉攪拌均勻，接著慢慢加入 全蛋後，加入蘭姆酒、橙花水混合拌勻， 再加入過篩後的杏仁粉及加州葡萄乾，杏 仁餡即完成。

組合

• 將前一天製作好的塔皮殼取出後，將杏仁 餡擠入塔皮中，接著將香草香緹擠於杏仁 餡上，最後擺上裝飾用的加州葡萄乾與金 箔加入即完成。

材料 ─ 裝飾

• 加州葡萄乾 適量 金箔 適量