潮食尚-派對潮點

加州葡萄乾醇厚乳酪塔

食譜提供者:鄭清松

份數:
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塔皮

  1. 無鹽奶油:50g
  2. 糖粉:50g
  3. 鹽:1g
  4. 雞蛋:20g
  5. 香草莢醬:1 ml
  6. 低粉:110g

塔皮-步驟:

  1. 將奶油退冰後拌開,加入糖粉、鹽,攪拌均勻後再分次加入20g全蛋
  2. 低粉過篩加入,攪拌至成團,用塑膠袋密封,冷藏鬆弛一晚 3.將鬆弛完的麵團擀開,放入8吋菊花模 4.放入烤箱,170度,烤15-25分鐘 將奶油退冰後與糖粉跟鹽攪拌均勻加入香草莢醬後再慢慢加入雞蛋~再將低粉過篩加入成團用塑膠袋包妥密封備用冷藏鬆弛一晚

乳酪布丁餡

  1. 加州葡萄乾:50g
  2. 乳酪:200g
  3. 無鹽奶油:20g
  4. 細糖:60g
  5. 蛋黃:60g
  6. 香草莢醬:2 ml
  7. 酒漬葡萄乾:50g
  8. 檸檬汁:15 ml
  9. 紅酒:15 ml
  10. 抹茶酥波蘿:適量
  11. 覆盆子碎:適量

乳酪布丁餡-步驟:

  1. 將乳酪退冰拌開,加入細糖,拌勻後再加入香草莢醬,攪拌均勻後再分次加入蛋黃並攪拌均勻
  2. 接著加入檸檬汁跟紅酒拌均,再加入50g加州葡萄乾

組合:

  1. 將乳酪布丁餡填入烤好的塔皮上,以170度烤30-40分鐘
  2. 最後放上加州葡萄乾、抹茶菠蘿蘇跟覆盆子碎做裝飾