塔皮

1. 低粉200g
2. 無鹽奶油100g
3. 鹽2g
4. 細糖20g
5. 雞蛋70g

塔皮-步驟:

1. 將奶油退冰後拌開，加入細砂糖20g、鹽巴2g後攪拌均勻，再分次加入全蛋70g並攪拌均勻
2. 接著過篩加入低粉200g，攪拌成團後用塑膠袋包妥密，用冷藏鬆弛一晚
3. 將鬆弛完畢的麵粉擀開，用圓形模具(直徑八公分)壓出六份塔皮，朝上那面沾點麵粉放入模具，以170度，烤20-25分鐘

法式杏仁餡

1. 無鹽奶油150g
2. 杏仁粉170g
3. 蛋黃24g
4. 細糖100g
5. 雞蛋70g
6. 葡萄乾100g

法式杏仁餡-步驟:

1. 將150g奶油退冰後拌開，加入細糖100g攪拌均勻，再分次加入雞蛋70g跟蛋黃24g並攪拌均勻
2. 接著加入170g杏仁粉攪勻，再加入100g加州葡萄乾攪勻 3.將餡料裝入擠花袋中，擠入模具，以170度烤15-25分鐘 

莎布蕾酥餅

1. 低粉480g
2. 細糖400g
3. 無鹽奶油280g
4. 杏仁粉100g
5. 雞蛋 60g

莎布蕾酥餅-步驟:

1. 將280g奶油退冰後拌開，加入400g細砂糖攪拌均勻，再加入60g全蛋拌勻，100g杏仁粉拌勻，480g低粉過篩加入後攪拌至顆粒狀
2. 倒出來灑上一點麵粉，切成小顆粒狀，再鋪在模具內的杏仁餡上，以160度，烤25分鐘
3. 撒上糖粉跟香甜的加州葡萄乾