材料 ─ 達克瓦茲

1. 蛋白（新鮮冰的） 233g
2. 細砂糖 85g
3. C300打蛋白專用粉 3g
4. 杏仁粉 110g
5. 南杏粉 30g
6. 純糖粉 125g
7. 低粉 21g
8. 純糖粉（灑表面） 適量

作法 ─ 達克瓦茲

1. 蛋白打起泡將材料2、3，分5次加入 打至硬性發泡（比重13%）。
2. 再將材料4～6混合再加入1項內拌 勻，再擠入模內刮平，灑上糖粉靜置 3分鐘再入爐。
3. 爐溫─以旋風160℃先烤10分，前後 對調160℃再烤7分。
4. 此分量可作50片（25個）。
5. 花嘴使用SN-7067（平口1cm）。

材料 ─ 焦糖核桃

1. 細砂糖 60g
2. 水 20g
3. 蜂蜜 5g
4. 核桃 100g
5. 依思尼奶油 5g

作法 ─ 焦糖核桃

1. 將材料1～3煮至115℃熄火，加入核 桃炒至掛霜，再開小火炒至焦化，最 後加入奶油拌勻。
2. 焦糖核桃（切碎）組合時在內餡夾層放 2g。

材料 ─ 白蘭地加州葡萄乾醬

1. 加州葡萄乾 140g
2. 丹尼白蘭地酒 80g

作法 ─ 白蘭地加州葡萄乾醬

加州葡萄乾溫水洗淨蒸10分鐘，用白蘭 地酒浸泡兩天再切碎使用。

材料 ─ 白蘭地加州葡萄乾奶油餡

1. 依思尼奶油 250g
2. 白蘭地加州葡萄乾醬 120g
3. 丹尼白蘭地酒 40g

作法 ─ 白蘭地加州葡萄乾奶油餡

1. 奶油打發再將加州葡萄乾醬及白蘭地 酒加入打發（26℃操作）。
2. 每個擠7g。

組合

兩片達克瓦茲底部朝上，其中一片擠上 白蘭地加州葡萄乾奶油餡7g，再加入焦 糖核桃2g及泡過酒的加州葡萄乾5顆， 最後再把另一片蓋上。