材料 ─ 生乳捲蛋糕體 40*60*5

1. 蛋黃 750g
2. 砂糖 63g
3. 蜂蜜 47g
4. 高帽紅茶醬 32g
5. 蛋白（冷藏） 666g
6. 砂糖 302g
7. C300打蛋白專用粉7g
8. 紫羅蘭低粉 190g
9. 玉米粉 30g
10. 依思尼奶油 47g
11. 玄米油 153g
12. 依思尼鮮奶油 25g
13. 緹莉雅紅茶粉 24g

作法 ─ 生乳捲蛋糕體

1. 將材料1～4加溫至38℃後，全程中速打發至 比重28%。
2. 再將蛋白打至起泡後先加入一半糖，續打至6 分發後加入剩餘一半糖，打至比重18%。
3. 將步驟1+2一起混合至8分均勻再加入粉類， 先取少許麵糊與加溫至50℃的材料10～13略 拌再回倒拌至比重28%。
4. 將40*60*5（SN-1080）烤盤鋪烘焙紙倒入麵 糊抹平（一盤約1100g）。
5. 以爐溫以上火180/下火170℃（開風門）烤約 10分後，前後對調再烤5～6分。

材料 ─ 紅茶香緹（半盤/220g）

1. 中澤鮮奶油 292g
2. 緹莉雅紅茶粉 4g
3. 轉化糖 74g
4. 中澤鮮奶油 840g
5. 杜瓦紅茶酒 20g
6. 高帽紅茶醬 30g

作法 ─ 紅茶香緹

1. 將中澤鮮奶油煮至80℃加入紅茶粉浸 泡15分。
2. 3～6混合之後加入中澤鮮奶油打均 質，靜置一晚。
3. 取出中速打至6分發，使用前再用手 打過調整軟硬度。

材料 ─ 炒蘋果丁（半盤/70g）

1. 富士蘋果丁 530g
2. 砂糖 40g
3. 義美蘋果汁 220g
4. 依思尼奶油 35g
5. 杜瓦蘋果酒 35g

作法 ─ 炒蘋果丁

1. 蘋果去皮切小拇指大小備用。
2. 乾鍋入砂糖炒至淺焦糖色加入蘋果丁 略炒接著加入3～4炒至蘋果呈些許褐 色（中大火）至剩少許汁，最後加入酒 略炒再離火，冷卻備用。

材料 ─ 蘋果白蘭地加州葡萄乾（半盤/70g）

1. 加州葡萄乾 160g
2. 杜瓦蘋果酒 50g
3. 維生紅糖 15g

作法 ─ 蘋果白蘭地加州葡萄乾

• 加州葡萄乾洗淨蒸10分鐘後，再把蘋果 酒及紅糖加入浸泡兩天再使用。

組合

• 將烤好蛋糕體冷卻切對半，底部朝上半 盤抹上220g紅茶香緹，並撒上70g炒好 的蘋果丁及70g加州葡萄乾後捲起，捲 好後接著表面以打發鮮奶油裝飾再點綴 蘋果白蘭地加州葡萄乾後即完成。