材料 ─ 甜派皮

1. 依思尼奶油 227g
2. 糖粉 144g
3. 鹽之花 2g
4. 香草棒 1/2支
5. 全蛋 90g
6. 杏仁粉 46g
7. 低粉 378g

作法 ─ 甜派皮

1. 將材料1～4打軟拌勻，再將蛋慢慢加 入，最後加入材料6、7拌勻放冷藏冰硬 之後再使用。
2. 將派皮桿至厚度0.4cm，以旋風烤至金 黃色150℃約25分鐘。
3. 冷卻後用調理機打成細粒狀。

材料 ─ 餅乾底

1. 甜派皮粉 300g 2. 融化奶油 90g

作法 ─ 餅乾底

• 材料1+2拌勻。

材料 ─ 加州葡萄乾瑞可達乳酪餡

• 安格列斯醬
  1. 牛奶 207g
  2. 依思尼鮮奶油 207g
  3. 香草棒 1/2支
  4. 蛋黃 84g
  5. 砂糖 42g
• 乳酪餡
  1. 安格列斯醬 125g
  2. 金級吉利丁片 8g
  3. 瑞可達乳酪 250g
  4. 糖粉 36g
  5. 依思尼鮮奶油 250g
  6. 加州葡萄乾 100g
  7. Amaretto杏仁甜酒 40g

作法 ─ 加州葡萄乾瑞可達乳酪餡

1. 安格列斯醬：將材料1~5煮至82℃過 濾再使用。
2. 乳酪餡：安格列斯醬趁熱加入泡水軟 化的吉利丁片，再加入材料3、4及泡 酒的 葡萄乾待溫度降至21℃拌入鮮 奶油，再灌入模內。
3. ※葡萄乾先用溫水洗淨蒸10分鐘浸泡 Amaretto杏仁甜酒兩天再使用。

組合

可使用鐵圈高5cm*直徑5.5cm（也可以用 6吋的派盤來製作）內緣先舖上塑膠片， 底部先舖上18g餅乾底，再灌入加州葡萄 乾瑞可達乳酪餡80g，需比模高呈小山丘 狀，表面再撒上少許餅乾屑。