材料 ─ 乳酪麵皮

1. 水 280g
2. 砂糖 94g
3. 小玉米粉（Semolina） 94g
4. 莫札瑞拉（Mozzarella） 132g
5. 橙花水 9g

作法 ─ 乳酪麵皮

水、砂糖煮開加入小玉米粉及刨絲的莫札 瑞拉乳酪續煮，最後加入橙花水拌勻。

材料 ─ 柑橘甜酒加州葡萄乾

1. 加州葡萄乾 200g 
2. 杜瓦棕色柑橘甜酒 60g​

作法 ─ 柑橘甜酒加州葡萄乾

州葡萄乾用溫水洗淨蒸10分鐘，再與柑 橘甜酒浸泡兩天再使用。

材料 ─ 紅酒莓果醬

1. 冷凍覆盆子粒 75g
2. 新鮮草莓 75g
3. 糖粉 15g
4. 紅酒 15g
5. 檸檬汁 1/3顆

作法 ─ 紅酒莓果醬

全部放入鍋內用均質機攪打均勻即可。

材料 ─ 卡士達餡

1. 依思尼鮮奶油 250g
2. 牛奶 250g
3. 砂糖 38g
4. 小玉米粉（Semolina） 50g
5. 開心果 20g
6. 柑橘甜酒加州葡萄乾 適量

作法 ─ 卡士達餡

將材料1～2煮開加入砂糖及小玉米粉續煮 滾，待冷卻後再加入切碎的開心果。

材料 ─ 糖絲

1. 細砂糖 300g
2. 加州葡萄糖漿 60g 3. 水 100g

作法 ─ 糖絲

將材料1～3煮至150℃，待稍降溫再作成 糖絲狀。

組合

在乾淨桌面抹上少許沙拉油防沾，將煮好 冷卻的乳酪麵皮放上擀至約0.2～0.3cm的 厚度，再將煮好冷卻的卡士達餡擠成長條 狀放入柑橘甜酒加州葡萄乾再捲起，再切 段擺入盤中，擠上鮮奶油後再以薄荷葉裝 飾，上方再以糖絲圍繞，周圍再佐紅酒莓 果醬及柑橘甜酒加州葡萄乾即完成。

材料 ─ 裝飾

1. 打發鮮奶油 適量
2. 新鮮薄荷葉 適量