西點

加州葡萄乾 黑天使蛋糕

食譜提供者:鄭清松

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  1. 全蛋、蛋黃、細糖隔水加熱到40度打發
  2. 步驟1加入中筋麵粉後攪拌均勻
  3. 牛奶、奶油加熱到40度
  4. 步驟3分次拌入麵糊，再加入黑醋栗果泥與加州葡萄乾
  5. 長條模具噴油再灑上乾粉防止沾黏，慢慢倒入麵糊
  6. 烤箱上火175度、下火150度，烤35-40分鐘
  7. 準備煮果醬(見果醬作法)，取出蛋糕趁熱刷上
  8. 果醬作法水、細糖跟黑醋栗果泥加熱攪勻，即可刷在蛋糕上


  • 全蛋614 克
  • 蛋黃312 克
  • 細糖350 克
  • 中筋粉762 克
  • 杏仁粉250 克
  • 泡打粉18 克
  • 牛奶750 cc
  • 黑醋栗果泥150 克
  • 奶油624 克
  • 加州葡萄乾400 克
  • 果醬材料
  • 黑醋栗果泥160 克
  • 水360 克
  • 細糖150 克