西點

加州葡萄乾 杏仁餡巴斯克蛋糕

食譜提供者:鄭清松

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  1. 塔皮作法奶油、細糖打發至羽毛狀，分次加入全蛋與麵粉稍微拌勻後備用
  2. 內餡作法牛奶、奶油、香草莢加熱至微滾，加入蛋黃、細糖、麵粉先拌勻再加入煮至滾
  3. 濃稠後加入加州葡萄乾跟檸檬皮屑，放涼後備用
  4. 塔餡結合作法塔皮分成兩份，兩塊塔皮整型後，將內餡擠在其中一份的中間，再蓋上另一面塔皮
  5. 刷上蛋黃液，並用叉子輕畫造型後進爐烤
  6. 烤箱上火170度、下火170度，烤30-35分鐘


    塔皮材料

  • 奶油330 克
  • 細糖150 克
  • 全蛋90 克
  • 低粉555 克
  • 泡打粉4 克

    • 內餡材料

  • 蛋黃240 克
  • 細糖200 克
  • 高粉90 克
  • 牛奶960 克
  • 香草莢1 支
  • 無鹽奶油90 克
  • 檸檬皮屑2 顆
  • 加州葡萄乾500 克