西點

加州葡萄乾胚芽北歐麵包

食譜提供者:鄭清松

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    A.液種麵團

  1. 將所有材料拌均勻，放室溫2小時再冷藏13小時

    2. B.主麵團

  2. 液種麵團與主麵團部分材料（從高筋麵粉到水）攪拌製成團後，成微光滑擴展階段，加入奶油與加州葡萄乾
  3. 基本發酵1小時，分割成5顆（每顆180克），整形20到30分鐘
  4. 最後發酵30到50分鐘，發酵溫度32到35度

    5. C.北歐糊

  5. 細糖與奶油打發後，慢慢加入全蛋，再加入低筋麵粉拌均勻

    6. D.組合

  6. 將北歐糊擠在步驟4上進烤箱，以上火180度、下火180度烤25-30分鐘
  7. 最後灑上一點松子裝飾

步驟2 的加州葡萄乾可先泡蘭姆酒或蒸過後使用，且一定要在達到擴展階段加入，才不會爛掉。當麵團已攪拌至光滑且具有延展性，拉開成薄膜時不易破，即達到擴展階段。


    A. 液種麵團

  • 高筋麵粉90 g
  • 水90 g
  • 酵母0.3 g

    • B. 主麵團

  • 加州葡萄乾 78 g
  • 高筋麵粉300 g
  • 烤過的胚芽粉30 g
  • 鹽5 g
  • 細糖20 g
  • 奶粉7 g
  • 全蛋20 g
  • 酵母3 g
  • 水190 g
  • 奶油18 g

    • C. 北歐糊

  • 細糖375g
  • 奶油375 g
  • 全蛋450 g
  • 低筋麵粉450 g

    • 裝飾

  • 松子 少許