西點

酒漬加州葡萄乾莎布蕾塔

食譜提供者:鄭清松

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    A.甜塔皮

  1. 低筋麵粉過篩，無鹽奶油、鹽、細砂糖、雞蛋、低筋麵粉依序放入攪拌缸，攪拌均勻成麵團，用塑膠袋包妥密封，冷藏鬆弛一晚
  2. 麵團壓平後擀成厚3到4公分，取圓形模框壓出麵皮，捏進小型菊花模型中，鋪上烘焙紙放上豆類進烤爐，以上火170度、下火160度烤30到35分鐘，冷卻備用

    3. B.法式杏仁餡

  3. 奶油、細糖放入攪拌機拌成乳白色，加入杏仁粉拌勻，再分次加入蛋黃攪拌混合，再加入加州葡萄乾

    4. C.莎布蕾酥餅

  4. 低筋麵粉過篩與糖、杏仁粉、奶油放入盆中用手翻拌均勻
  5. 捏成顆粒狀倒入烤盤鋪平，以上火160度、下火160度烤25分鐘

    6. D.組合

  6. 將半熟的塔皮擠入杏仁餡，鋪上烤半熟的莎布蕾酥餅
  7. 以上火200度、下火150度烤20到25分鐘呈金黃色即可

步驟2 在進烤爐前放上豆類壓住，可防止塔皮變形。


    A. 甜塔皮

  • 低筋麵粉200g
  • 無鹽奶油100g
  • 鹽2g
  • 細砂糖20g
  • 雞蛋70g

    • B. 法式杏仁餡

  • 泡酒加州葡萄乾
  • 100g
  • 無鹽奶油150g
  • 杏仁粉170g
  • 蛋黃30g
  • 糖粉100g

    • C. 莎布蕾酥餅

  • 低筋麵粉240g
  • 細砂糖200g
  • 無鹽奶油140g
  • 杏仁粉50g
  • 雞蛋 30g