西點

加州葡萄乾焦糖蘋果塔

食譜提供者:鄭清松

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    A.甜塔皮

  1. 低筋麵粉過篩，無鹽奶油、鹽之花、低筋麵粉、雞蛋、細砂糖放入攪拌缸攪拌均勻成麵團，用塑膠袋包妥密封，冷藏鬆弛一晚
  2. 麵團壓平後，擀成厚3到4公分，壓至圓框模型（直徑5公分），鋪烘焙紙放進烤爐

    3. B.法式杏仁餡

  3. 奶油、細糖放入攪拌機拌成乳白色，加入杏仁粉拌勻，再分次加入蛋黃攪拌混合

    4. C.焦糖蘋果

  4. 香草莢用刀橫剝開，取出香草籽
  5. 蘋果洗淨去皮、去籽，分別切成丁狀
  6. 細糖放入鍋中，以小火煮至焦糖，加入香草籽拌炒，再加入蘋果拌煮至出水，最後加入鮮奶油煮至收汁、入味，離火放涼

    7. D.組合

  7. 塔皮擠入杏仁餡至一半送入烤箱，以上火180度、下火160度烤至杏仁餡熟化，約20分鐘
  8. 步驟7冷卻後放上焦糖蘋果，加入加州葡萄乾，刷上蛋水後進烤箱，以上下火180度烤5分鐘
  9. 最後刷上鏡面果膠或灑上防潮糖粉即可

步驟6 細砂糖煮至焦糖（金黃色）後，就要立刻將香草籽與蘋果放入。


    A. 甜塔皮

  • 低筋麵粉200 g
  • 無鹽奶油100 g
  • 鹽之花4 g
  • 細砂糖20 g
  • 雞蛋70 g

    • B. 法式杏仁餡

  • 無鹽奶油150 g
  • 杏仁粉170 g
  • 蛋黃30 g
  • 糖粉100 g
  • 全蛋70 g

    • C. 焦糖蘋果

  • 加州葡萄乾100 g
  • 新鮮蘋果300 g
  • 細糖50 g
  • 香草莢1 支
  • 動物性鮮奶油120 g
  • 裝飾
  • 鏡面果膠 適量
  • 防潮糖粉 適量