西點

加州萄葡乾舒芙蕾蛋糕卷

食譜提供者:鄭清松

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    A.蛋糕卷

  1. 奶油及牛奶煮至奶油融化，保持溫度，備用
  2. 將蛋黃、細糖（a）、蜂蜜充分打發至淺黃色
  3. 將細糖（b）分次加入1/3蛋白打發至鳥嘴狀
  4. 步驟2加入過篩的麵粉，與1/3的步驟3混合拌均勻後，加入2/3蛋白拌勻，再與步驟1混合
  5. 進烤箱上火170度、下火140度烤12分鐘

    6. B.卡士達醬

  6. 將低筋麵粉、玉米粉、細糖（c）、蛋黃的材料混合均勻
  7. 再將加熱牛奶到細糖（d）沖入步驟6充分攪拌
  8. 回煮至沸騰後離火，封保鮮膜冷卻

    9. C.內餡

  9. 將內餡材料加入卡士達醬等材料拌均混合，備用

    10. D.組合1

  10. 將蛋糕卷鋪於烤培布上，抹上內餡，鋪上加州葡萄乾後連烤培布一起捲好，放入冰箱冷藏定型取出切片

    11. D.組合

  11. 將蛋糕卷鋪於烤培布上，抹上內餡，鋪上加州葡萄乾後連烤培布一起捲好，放入冰箱冷藏定型取出切片


    A. 蛋糕卷

  • 無鹽奶油10 g
  • 牛奶15 g
  • 蛋黃60 g
  • 細糖（a）5 g
  • 蜂蜜15 g
  • 低筋麵粉35 g
  • 蛋白80 g
  • 細糖（b）30 g

    • B. 卡士達醬

  • 低筋麵粉15 g
  • 玉米粉15 g
  • 細糖（c）15 g
  • 蛋黃80 g
  • 牛奶300 g
  • 香草莢 半隻
  • 無鹽奶油50 g
  • 細糖（d）15 g

    • C. 內餡

  • 加州葡萄乾50g
  • 打發鮮奶油180 g
  • 純糖粉10 g
  • 君度酒 5 g
  • 卡士達醬 50 g