西點

加州葡萄乾 香橙巧克力蛋糕

食譜提供者:鄭清松

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  1. 巧克力、奶油、可可脂、鮮奶油混合融化到45度備用
  2. 蛋黃、糖粉、海藻糖打發呈淺白色後備用
  3. 蛋白、糖粉、海藻糖打發成鳥嘴狀備用
  4. 將步驟2的蛋黃跟與步驟1的巧克力分次拌勻
  5. 最後再與打發的蛋白，分次拌勻並加入加州葡萄乾
  6. 麵糊緩緩倒入6吋模子
  7. 烤箱上火170度、下火140度，烤30-35分鐘
  8. 香橙巧克力香堤作法牛奶巧克力、葡萄糖漿、細糖、動物鮮奶油180克，加熱到糖融化
  9. 再加入柳橙皮與剩下的鮮奶油220克
  10. 可先放涼，冰在冰箱靜置，隔天會較容易打發
  11. 打發後即可放入擠花袋擠在蛋糕上裝飾，要注意不能打過頭，否則油水會分離


  • 70% 巧克力504 克
  • 無鹽奶油270 克
  • 可可脂 60 克
  • 蛋黃214 克
  • 糖粉48 克
  • 海藻糖29 克
  • 蛋白448 克
  • 糖粉120 克
  • 海藻糖50 克
  • 動物鮮奶油270 克
  • 加州葡萄乾450 克

    • 香橙巧克力香堤材料

  • 細糖78 克
  • 動物鮮奶油180 克
  • 新鮮柳橙皮1 顆
  • 牛奶巧克力130 克
  • 葡萄糖漿 12 克
  • 動物鮮奶油220 克