西點

加州葡萄乾榛果卡士達捲

食譜提供者:鄭清松

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  1. 將高筋麵粉、鹽、蜂蜜、酵母、冰牛奶、全蛋攪拌至光滑，再加入奶油攪拌至擴展階段
  2. 基本發酵1小時，分割成各40克的小塊
  3. 中間發酵，冷藏30分鐘
  4. 將卡士達醬與榛果拌均勻，備用
  5. 步驟3擀平並包入榛果卡士達，灑上加州葡萄乾捲起冷凍
  6. 放入馬芬杯發酵60分鐘後，以200度烤15到18分鐘
  7. 表面刷上蛋水、灑上杏仁片即完成

步驟3 冷藏的用意：在步驟5 擀平時比較不會黏，成品較漂亮。


  • 加州葡萄乾 25g
  • 高筋麵粉250g
  • 鹽4 g
  • 蜂蜜25 g
  • 酵母4 g
  • 冰牛奶140 g
  • 全蛋40 g
  • 無鹽奶油75 g
  • 杏仁片 適量
  • 卡士達醬100g
  • （作法可參考葡萄乾
  • 舒芙蕾蛋糕卷）
  • 榛果40g